politico e gastronomo francese
Gli animali si nutrono, l'uomo mangia, e solo l'uomo intelligente sa mangiare.
Il viver bene è un atto di intelligenza, col quale scegliamo le cose che hanno un gusto gradevole piuttosto che quelle che non l'hanno.
Dimmi quello che mangi, e ti dirò chi sei.
Il destino delle nazioni dipende dal modo in cui si nutrono.
La golosità è un atto del nostro giudizio, per la quale diamo la preferenza alle cose che sono piacevoli al gusto su quelle che non hanno questa qualità.
Il piacere della tavola è di tutte le età, di tutte le condizioni sociali, di tutti i paesi e di tutti i giorni; può associarsi a tutti gli altri piaceri, e resta ultimo a consolarci della loro perdita.